パンの旅 その３

ちとパンも飽きてきましたな・・・

毎日作ってましたが

ほぼ思い通りに食パンも出来てるし

きめが粗いのはもう諦めた方がいいのかも

味と食感がいいのだからいいんじゃないかと・・・

市販の保存料たくさんの食パンを目指すことも無いかな、なんて

ちょっと疲れ気味です

手捏ねだから腕が最近筋肉痛です

今日も作りたいパンがあったのですがお休みしました

ここ最近は普通の食パン

胚芽いり食パン

 　などを作っていました

周りの焦げ色が薄いのは今のオーブンじゃ仕方がなさそうです

ま、また気が向いたら色々試してみます

今日は夕食にめったにつくらない酢豚を作りました

学校給食の酢豚で苦手になり

家ではほとんど作ったことが無い料理です

たけのこを大量に茹でたのでたけのこ料理の一つとして作ってみました

結構酢豚って面倒くさいのね^^;

野菜も全部油通しして

豚肉も下味つけてから衣つけて揚げて

 ただ、家に黒酢と沖縄の黒砂糖があったので

黒酢の酢豚にしたら、かな～りいけました^^

たけのこも柔らかくて美味しいので大量に入れました

たまには酢豚もいいね！

明日はチンジャオロースーかな？

パンの旅その２

昨日、角食パンが初めてなのに美味しく出来た！と

自画自賛していたのですが

今朝娘と食べていて

「でも、味は昨日のイギリスパンと同じだよね～」

とのたまわれた

が～～～ん（涙）

ちょっと違うところもあるんですけど・・・

でも、確かに言えてるかも（涙）

基本の配分一緒だし・・・

食べるだけの人にきっつ～い一言を言われてしまったのでした（涙）

さらに

「食パンなら食パンらしくもうちょっときめ細かい方がいいな」

痛いところを抜け抜けと・・・

確かに日本の食パンってやけにきめ細かいけど

その良さもあるわけで

私はフランスパンのようなきめが粗くてもちっとしたパンが好きだから

味や食感的にはバッチリだと思ったけど

でも、角食パン作るからには、やはりきめ細かいさくっとした食パンも作ってみたいなぁ

なんて思いました

これはもう材料を変えるしかないかも

日本の食パン向けの粉がきっとあるはず！と

以前から行こうと思っていたうちから電車で20分ぐらいのところにある

自由が丘の「スウィーツフォレスト」というスウィーツばかり集まったビルの中にある

cuoca という製菓＆パンの材料専門のお店に行ってみました！！

そのお店に入ったとたん狂気乱舞して（汗）

心臓がバクバクしてしまったので

一旦そのビルにあるお店でお茶を・・・と思ったのですが

思わず一人でランチしてしまいました

　　

ミネストローネのスープセット

　なんかブタさんみたいなシュークリームの皮みたいなパンがかわいい

ここしかないパンみたいで有名らしいけどお店の名前忘れました(汗）

　

　窓際の明るい席で今日買うべきものを吟味しました

でないとみんな欲しくて莫大な量の買い物をしてしまいそうだったので・・・

　その後、safのドライイースト、食パン用の粉や全粒粉の強力粉や

くるみ、レーズン、無塩バターその他色々買って帰りました

で、今日はさすがに角食パンは作る気にはなれないので

（ここ２～３日に作ったパンが有り余ってるし・・・(汗））

明日、高校時代からの親友の家にお泊りで出かけるので

お土産用のパンを作ることにしました

前々回に作った全粒粉入りパン

のアレンジで10年前に作っていた大好きなパンです

久しぶりに作ったので温度の加減が分からずちょっと焦げてしまいましたが

味は思った通りに出来ました^^

 

全粒粉、くるみ、レーズンにクランベリーも入っています

 

　切ったらこんな感じでいい色^^

くるみが香ばしくてドライフルーツの甘さがほんのり

ちょっとデザート感覚かな？

クリームチーズが合いそう

久しぶりにこのパンに会えた気がします

ガスオーブンがある時はしょっちゅう作っていて

子供達も大好きでした^^

出来れば周りをもっと堅くしたいのだけど

これもきっと粉から変えたほうがいいのでしょうね・・・

そのうちまた研究します

　　

　友達には後に焼いたちゃんと綺麗に焼けているパンをお土産に持って行きます

ブルーチーズとカマンベールも添えて♪

　　　　

パンの旅

相変わらずパン作りにハマっています(汗）

いいの、とりあえず納得するまで作り続けます

そして自分の記録として書き綴って置きます

昨晩焼いた山型食パンです

イイ感じに出来てます

これで山型食パンは３台目

今朝はこれまで作ってきたパンを食べ比べして

一人反省会をしました（今後のためにね）

最初に作ったのから順番に①②③と袋に書いて

それぞれのパンをスライスして半分だけトーストして食べ比べをしました

新しいものの方がやはり柔らかくて美味しいのは当たり前として

それを踏まえてパンの味自体の比較をします

やはり最初の空洞の入ってしまったパンは色も黄色っぽく

食感もつまった感じで味も甘みが少ない感じ

外見と中身は比例するようです

後の２台は味もほとんど変わらず安定した味でした^^

そんなわけで自分的にまあ合格点ということで

早速次の段階に入ってしまいました

そして納戸にはこんなものまで有ったのです！

（買ったことも忘れていた）

なんと角型食パンの２斤用型です

しかも未使用！

きっと１０年前、買ったもののここまでたどり着けなかったのでしょう（笑）

確かに２斤用となると材料も量が多いし手捏ねだと大変です

これでいざ失敗するとかなり凹みます

作る気は有ったものの踏み出せなかったのでしょう（多分）

ところが今回私は果敢にも挑戦してしまいました！

その代わり失敗してもいいように材料は全てスーパーで簡単に手に入るもの

特別なものは使わずリーズナブルな材料で試験的に作ることにしました

レシピは前回の山型食パンの配分を元にショートニングを無塩バターに変えただけ

後は焼きの温度、時間はもちろん変えました

 初めて使うアルマイトの食パン型は

まずは二度ほどオーブンで空焼きしなければなりません

 そこから始めて・・・

さて、結果はいかに！？

じゃ～ん！　

なんかいい感じに出来ました^^

でも一度オーブンから出した時、焼き色があまりに薄かったので

更に１０分ほど焼き直しました

うちの電気オーブンはやっぱり火力が弱いみたいです

温度もかなり高めに焼いたのにこの程度

次回は更に高温で長めに焼いてみようと思います

本当にパンはオーブンの癖をしっかり把握しないと

どんなにレシピ通りに作っても同じようには出来ません

オーブン君をよく理解して仲良くしてあげないとね^^

で、焼きあがった食パンに感激して喜び勇んだのもつかの間

なんとなくイースト臭い気がして

もしや醗酵しきってなかったか！？などと不安がよぎりました

すぐに切ってみたかったけどじっと我慢して荒熱が取れるのを待っていました

で、満を持して（大げさ）食パンを半分に切ってみると・・・

 　

な～んかいい感じ^^

イースト臭さは抜けてパンのいい香り^^

待ちきれなくて薄く切って食べてみる

やわらかすぎてなかなか切れない(汗）

！

おいしい♪♪♪

もっちりもちもちふわふわ

甘くて塩気があっていい香り

どうしよう！最初からこんなに美味しくできちゃって・・・

味は完成形に近いかも！？

これはまぐれ！？

リーズナブルな材料でこんなに美味しく出来ちゃって

これで材料をグレードアップしたらどうなるの？

きっとその時は上手く行かないのかも・・・

なんて後を悲観しまうほどなぜか美味しくできました^^

山型食パンとほとんど中身は変わらないのに

周りが焼き固められてるせいか

ほんとにもっちりとのびるやわらか～い生地でした

後は周りの焦げ色をもうちょっと濃くして硬くなれば文句ないな

ちょっといい気になりそうな本日のパン作りでした^^; 

パン作りにはまる

初っ端から失敗したパン作りでしたが

作り始めたらやっぱりハマりました(汗）

パンを一から作るのは10年ぶりぐらいです

その頃もかなりハマってパン教室に通ったり道具を揃えたりしたのでした

粉にもこだわってドライイーストもフランス製のちょっといいやつ買って

色々な種類のパンも焼いていましたが

10年も焼いていないと振り出しに戻る感じです

それにパンを焼き始めた頃は住んでいた家に作り付けのガスオーブンもあったし

その後引っ越して電気オーブンでもなんとか出来るようになったものの

ガスオーブンで作るパンにはかなわないことも確信しました

で、先日最初に作ったのが例の失敗した白パン

失敗したものの子供達はその堅いパンの方が好き、とか言って

結局捨てないで全部食べてしまいました（汗）

私と同じに歯ごたえのあるパンが好みみたいです

失敗したその後すぐリベンジで作りましたが

「普通に美味しい」と生意気な事言ってました

翌日昔のレシピを引っ張り出してきて

家にある材料でレシピをアレンジして作るという大胆な事をしてみました

全粒粉の薄力粉はあるけど強力粉は無かったので

分量を多少変えて全粒粉入りの素朴なパンを作ってみました

ケーキは分量はきちっとしなきゃいけないけど

パンは温度管理とイーストの醗酵具合を気をつければなんとかいけるんじゃないか？

とお試しみたいな感じで作ったパンがコレ

ちょいと（かなり^^;）いびつだけど素朴でいいかなと(汗）

切ったらこんな感じ

全粒粉が入ってるからこんな色です

でもグルテンの弱い薄力粉が混じってるわけだから

きめも細かくサクッとふわっと柔らかい生地です

もっと外側がパリっとしてもちっと伸びるグルテンの効いたパンが好きなんだけど・・・

ま、市販の手に入りやすいものだけで作ったから仕方ないか

でも食事に合うパンなので焼きたてのパンとチーズでひとりランチしました^^

 このレシピを使っていずれ一番好きなパンを焼きます

それにはちょっと材料を集めないとなぁ～

連休中かな・・・

その日の夜（昨日だけど）更にイギリスパンも焼きました

納戸を探したらパンの型が出てきたのよね～～～^^

こ～んな感じでベッピンちゃんに出来たと思ったのだけど

翌朝切ってみたら・・・

なんと頭の方にこんな大きな空洞が・・・（涙）

どうりでよく膨らんでると思った

ガス抜きが足りなかったのか成形が悪かったのか

う～ん課題です

でも味は良かったからまあ良しとして

今夜も焼きました！

今回は更に膨らんでいるのですが

またもや空洞か！？

香り重さはいい感じなのですが・・・

明日の朝が楽しみです♪

追記　

朝、切って食べてみました！

今回はバッチリ！

縦伸びしたもっちりふわふわ外側はパリッと出来ました^^
同じ材料同じやり方でも気温や湿度まるめ方や時間で
全然味まで違ってしまうのがパンの大変なところであり面白いところかな？
もう少し復習しながら違うパンも焼いていきましょう

今回は大きな空洞もなく食パンマンのようなイケメンパンです^^

イギリスパンはやっぱりトーストがいいね！

ひさびさのパン、大失敗の巻(涙）

やっちまいましたね(涙）
だいたいパンはガスオーブンの方が絶対に美味しいし

電気オーブンなんかでちまちま作っても買ったパンの方がずっと美味しい

って思うから気乗りしなかったのよね

かなり昔、パン教室にも通ってフランスパンも作れるぐらい頑張ってたのに・・・
ぼちぼち暖かくなったしパンが作りやすい時期かな、と

そしておとといの苺タルトでかなり憂鬱気分を克服したので今度はパンを・・・
なんて調子に乗ったのがまずかった

まずは手始めに、と最も簡単なシンプル白パンを作り始めた

「ハイジの白パン」と呼ばれるあの素朴なパンよ

レシピを探してうちの電気オーブンに最も適した作り方は・・・と

そして途中までかなり良い感じに進行していたのだが・・・

第一次醗酵時 約40分電子レンジの醗酵機能を使って醗酵させた

40分後、かなり膨らんで、なんだかいい匂いが・・・

しかしよく見ると膨らんではいるが表面がぱさぱさで嫌な予感

案の定まったく弾力が無く焦げ目は無いが火が通ってる状態

要するに温度が高すぎて醗酵しきって

もう中まで焼けちゃってるような状態になっていた(涙）

なんじゃこりゃ～～～！！(怒）

ここまで上手く行ってたのに

しかも失敗するはずも無いと倍量で作り始めたのに・・・

何が悪いの？

私は何をしたの？

とパニクりまくった結果

どうやら電子レンジの「レンジ醗酵」を使ったのがまずかったらしい

他に「オーブン醗酵」というのがあって

それを使えば良い具合に４０分かけて膨らんだらしい

どうりで温度が高いと思った！

しかし「レンジ醗酵」って何やねん！？(怒）

醗酵は醗酵じゃろが！！(怒）

きぃ～～～～っと怒り狂っている時に

タイミング悪い息子が学校から帰って来て

私の八つ当たりの嵐をまともに受けることとなった(汗）

人が居なければアホらしくて騒がないのに

誰か居るとやたら当たりたくなる

もうひとしきり騒ぎましたね（大汗）

「どうなっとんじゃ～！！」

「レンジ醗酵なんて知らんわ！」

「電気屋に文句言うわ！」

その他もろもろとても書けないような罵詈雑言(大汗）

さすが女共の中で育った息子は

その間じっと何も言わず耐え

一人こそこそ遅い昼食を作りこそこそっと食べ

自分で食べたものを完璧に洗って

（私に文句を言われる隙を与えないように） 

こそこそっとバイトへと出かけて行きました（汗）
「触らぬ神に祟りなし」ってことですか

 たしかに怒り狂った私に一言声かけようものなら

どんなとばっちりが来るか分かりません

長年の知恵で見事にクリアした訳ですな（汗）

失敗した代物は一応丸めて焼きました

味は悪くないもののイタリアの堅いパンみたいになりました

捨てるの悔しいからトスカーナ地方のマリネみたいにしてなんとか食べてやる！！

その後すかさずリベンジしましたが

こんな一番初歩的なパンに

時間と労力と材料費といろんなエネルギーを使ってしまったことに

自分的に許せなくて再び落ちています・・・

はぁ～全くもうっ！！

こんなシンプルなパンだったんですよ（トホホ）