私の「タルトタタン」レシピ決定版！！

この秋は紅玉りんごは60個以上は購入してジャムやお菓子に使っていると思います。
紅玉を見るとついつい買ってしまうんですね。
で、タルトタタンは５～６台焼きましたが、ついに決定版が出来ました。

色合いは前回ブログに載せたタルトタタンの方が綺麗に出来ましたが、
やはり、バートプリゼと呼ばれるタルト（パイ？）の部分を手作りした方が断然焼きりんご部分となじみました。
タルトタタン愛好者にはカラメリゼ（砂糖を焦がしてカラメルにすること）が足りないので、非難を浴びそうな今回のタルトタタンですが、個人的にはカラメルが強すぎてりんごの甘酸っぱさが弱くなってしまうより、ジューシーでフルーティーででもこっくり柔らかな今回の焼き加減は大好きでした。
忘れてしまわないよう、今回はレシピをここにとどめて置く事にします。
参考はクックパット他、ネット上のタルトタタンに関する情報を色々調べて、自分の家の鍋や機材に合う分量時間でアレンジしました。
あと5台は今年中に焼きたいです。
I　Ｌｏｖｅ　TarteTatin　♪

私の「タルトタタン」レシピ

【材料】　20センチステンレス片手鍋一台分（取っ手がはずせるもの）

• りんご　　　　　　　　６～８個
• グラニュー糖　　　150グラム~200グラム
• バター　　　　　　　　50~100グラム

バートプリゼ（タルト生地）の材料（実際使うのはこの3分の2ぐらい）

• 薄力粉　　　　　　　250グラム
• バター　　　　　　　125グラム
• 卵黄　　　　　　　　　1個
• 砂糖　　　　　　　　　10グラム
• 塩　　　　　　　　　　　5グラム
• 水　　　　　　　　　　50グラム

ヨーグルトクリーム

• プレーンヨーグルト　　　　　２００ｃｃ
• 生クリーム　　　　　大匙２
• ヨーグルトの砂糖　適宜

1. バートプリゼを作る。ボールに薄力粉をふるい１cm角に切ったバターを合わす。指ですり合わせながらぼろぼろっとなるまで混ぜる。
2. 卵黄、砂糖、塩、水を合わせ、これを１に合わせる。
3. ひとまとまりになれば、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
4. その間に紅玉りんごを６～８個を煮始める。
5. りんごをよく粗い4分割にして皮の赤い綺麗なところを少し残すように皮をむく。（そうすると綺麗な赤みが残るし皮付近の味が好きだし）
6. 片手鍋にバターを薄く切り敷いた上にグラニュー糖をまぶす
7. 剥いたりんごを鍋にきっちり敷き詰めて中火で煮る
8. 水分がじゅわっと出てきたら上下を入れ替えて全体がしんなりしてきたら一度火を止めて鍋にきっちり入れなおす。
9. 更に水分が茶色っぽくなるまでことこと煮る。（この煮る時間で出来上がりの色が決まるみたい。）
10. バートプリゼを冷蔵庫から出し3ミリぐらいに伸ばし、なべのちょっと大きいぐらいの大きさにカット。
11. 水分が多少残っているぐらいのりんご鍋にバートプリゼできっちりふたをする。（パイにピケは忘れずに！）
12. 事前に180度（200度でもいい）に余熱したオーブンに鍋の取っ手を取り40分ぐらい入れて焼く。（200度だったら30分ぐらいでも、ただしパイが焦げないように様子を見ながら）
13. オーブンから出し、一旦冷ます。
14. 鍋をちょっと揺らして外れそうになったら、更にちょっと火を入れ、周りを暖めると出しやすい。
15. お皿を鍋の上に乗せひっくり返す！！で、出来上がり～～～♪

＊好みでレモン汁やラム酒を煮る時に入れてもいいかも！
＊シナモンはお好みで。

ヨーグルトクリーム

1. プレーンヨーグルトはボールの上にざるを置きキッチンペーパーをしいてヨーグルトを全部入れて水分を抜く。
2. 私は半日ぐらい置いて濃縮させますが1時間ぐらいでも大丈夫。
3. 濃縮させたヨーグルトはサワークリームみたいにお料理にも使えます。
4. 砂糖と生クリームを入れてよく混ぜればヨーグルトクリームの出来上がり♪

＊このクリームはりんごの酸味を調整するのにいいみたい。
酸味が足りない時は生クリームの量を減らしたりして、
私はりんごの方の酸味をまろやかにする感じで生クリームがちょっと大目が好きです。
このクリームはチーズクリームよりカロリーも低いしさっぱりして優れものです♪

アールグレイのミルクティにも合うね♪

タルトタタンもどき

うふふ・・・

ついに憧れの「タルトタタン」を作ったのだ！！

正確には「タルトタタンもどき」だけど

下に敷いてあるパイが冷凍パイシートなのでちょっと手を抜きました

でもねぇ～

これがまた美味しく出来ちゃったのよね～～♪

りんごの焼き菓子フェチの私にとって

これほどシンプルで究極のスウィーツは無いかも！

タルトも好きだけどクレームダマンドやカスタードクリームも要らないぐらい

紅玉りんごの甘酸っぱさと風味と食感が好き♪

これにバターたっぷりのパイやちょっと乳製品を加えることで

もう、最高のコクとまろやかさのバランス！！

パイ生地を作ったらまた違うのかもしれないけど

冷凍パイシートでも充分美味しい

もうちょっと砂糖多めで焦がすとカラメル色で香ばしくなったかも

でも、初めてでこれだけ美味しく出来たらもう大満足かな

私としてはラ・ターブル・エディアールで食べたタルトタタンには勝ってるかも！？

と思うほど私好みの味だった

エディアールのはちょっとカラメルが焦げ気味だったからかな？

私の目指すタルトタタンは

なんと言っても京都のLa　Voiture（ラ・ヴァチュール）

 京都に行く度に訪れるタルトタタンのお店

LaVoiture（ラヴァチュール）

 こんな感じです♪
じっくりと煮込んだりんごがほろ苦甘酸っぱくて

シンプルだけど完璧だと思うタルトタタン

ここの36年間タルトタタンを作り続けている86歳のおばあさまは
本場フランスのタルトタタン愛好会で
「世界的に美味しいタルトタタン」と認められたというからホンモノもホンモノ
今はお孫さんが継いでいるみたいだけど
前回9月末に行った時このおばあさまをお見かけした
品のある本当に美しい綺麗なおばあさまだったなぁ
何かを極めている人は本当に美しいと思った


そんなラヴァチュールには当然太刀打ち出来ないけど
初めてにしてかなり満足の行くタルトタタンが焼けたことで
今夜の私はテンション高！！

大好きなお菓子が自分で作れる喜び
久々に思い出しました

シナモンをかけた生クリームを添えて

温めて食べるのが美味しいタルトタタン♪
幸せ～

放置中

なんか、色々有り過ぎてここのところ書けなくなっています。
美味しいもの食べ歩きは相変わらずしてるけど
写真を撮るのが急に恥ずかしくなり
そうなると食べ歩きブログとしては成立しないし
ぐだぐだつれづれなブログもなんかイタイ感じだし
お料理ブログは世に素晴らしいものがたくさんあるので太刀打ち出来ないし
辞めてもいいんだけど、たまに更新してみたくなる時もあるし
で、結局残すことにしました。

最近思うこと
世の中、かっこいい人達がたくさんいるなぁ・・・
って当たり前だけど、大それた芸能人や有名人とかではなく
身近な人たちの中にも、なんとなく生き方がカッコイイというか
「いなせ」だなぁ・・・と感じる人達に昨晩会った

私は関東育ちだけど、中途半端な東京近郊の県で
田舎者ではないとは思うけど、田舎の人よりも半端な感じがする
だから軽い都会に対する憧れやコンプレックスを持っているのかな

いっそ、うんと田舎に住んでいたほうが根性が養われて
カッコよく生きられたんじゃないか？って
岡山もかなり田舎だったけど、岡山県人は地元が好きな人が多いから
都会に対する憧れやコンプレックスはむしろ少ないかもしれない


都会の人達の当たり前の感覚みたいなのがカッコイイって昨夜は思った
でも、それは都会とか田舎とかは関係なくてそこに集まる人達がそういう人達だったって事かも
何が？ってなかなか言い表せないのだけど
昨夜は「都会の人達だなぁ～」としみじみ見せ付けられた気がして、
反対に自分が凄く「田舎者」だなぁ・・・と感じてしまった

そんな日だった

青山のソウルバーにて（ハロウィンパーティー）

ダンスイベント無事終了！

約一ヶ月半練習してきました！

２０代の息子ぐらいの先生に付いて

２０代から５０代のムスメからオバチャンで

約５分間のショーケースを披露しました

楽しかった♫

それに尽きます

この年齢になって部活みたいに夜な夜な（？）

集まって若い生き生きした男性に着いてダンスレッスンできる

それだけで元気出ちゃいます（笑）

 

しかも、この若い先生

めちゃくちゃダンス上手い！

だいたい世に出てない人の方が上手い人沢山居たりするんだよね

ものすごくいいこでオバチャンの扱いも上手くて

息子ぐらいの年齢なのに関心しちゃうわ♥

 

そんなこんなで楽しみにしていたディスコイベントは大盛り上がりで終了しました

いくつになっても好きなことは続けたいね＾＾

自己流イエローカレー

本日は珍しく一歩も外に出なかったため

冷蔵庫の整理がてらカリーを作りました

タイ風イエローカレーと言いたいところですが

ココナッツミルクの缶詰はあったのですが

さすがにナンプラーとか無かったので

色だけイエローカレーです(笑）

 

冷蔵庫の整理なので色々不思議なものが入ってます

　玉ねぎ　にんじん　トマト　ブロッコリー

パプリカ　かぼちゃ　りんご　バナナ

などなど・・・

カリーパウダーは使いましたがルウは一切入れず

あとはスパイスとブイヨンで味付けました

後から炒めたひき肉も入れて

バターライスには枝豆を入れてみたり

　適当に作った割には実にクリーミーな

本格的カリーになりました^^

 

こうやって作ってみるとカリーって野菜たっぷりで

身体にいいスパイスをたくさん使ってるし

凄くヘルシーな料理なんだな・・・と思います

多分普通のルウみたく小麦粉や油脂を使ってないから

かなりカロリーも低いと思うよ

 

最近「美味しいもの」は「身体にも優しくて良いもの」なんじゃないかって

思うことが多いです

まあカロリー高高なSweetsも大好きなんですけどね(汗）

愚痴

前回の日記に心を病んだ友達から「言葉の刃で打ちのめされた」と書いたが、
これは間違い。
打ちのめされるというのは何か自分に非を感じて罪悪感にさいなまれる時に感じる表現で、
私の場合は、「辟易としてる」という感じかな。
日記を読み返してどうも釈然としないので、ここで言い訳してみた。

心の病気を持つ人は病気によってはしばしば急に過激な言動で他人を攻撃することがある。
良い時は凄く楽しくて魅力的でもあるから私はつい惹かれてしまう。
それが、一度自分の逆鱗に触れると、豹変。
まあ、今回の彼女も酷いものだ。
今まで何人かそういう人と付き合ってきたが（なぜか私はそういう人に好かれる）
豹変するにしてもどこか筋が通ってたりするのだけど、今回の彼女はむちゃくちゃ！
人を攻撃している言葉がそっくりそのまま自分に当てはまっていることを分ってるのだろうか？
（分ってないんだろうね。）
しかも、攻撃するなら私に直接言えばいいのに、あえてネットで第三者に公表。
かろうじて名前は出していないけど、判る人には判ってしまう。
私を心配してメールをくれたり電話してくれる人もいる。
本当は「目には目を！」で反撃したいのをこらえ、アクションを起こさずにいるのはその人たちのお陰だ。
「同じ土壌に上ることはない。相手は病気なんだから。」
そう諭してくれて私もぐっとこらえた。

今はただ、可哀相に・・・と思う。
一年前、何年ぶりかでコンタクトを私から取った。
思えば、彼女はずっと私の大切なものに土足で入り込み、かき回していった。
中学校卒業の時、「彼女とは今後一切付き合わない！」と心に決めたんだった。
彼女と付き合っていて結果いつも嫌な目に遭って来たから。
私の初恋の人に手を出して挙句の果て私の事を悪く言って・・・
ちゃっかり横取りしようとしたのも彼女だった。

なのに、どこか惹かれてしまっていたのも事実。
面白い時は面白かったからね～～
あ～失敗！！
ちょっと危険なものに惹かれてしまう私の悪い癖。

私は彼女と同じ土壌に上らないために、彼女の知らないこのブログで吐き出してみた。
私だってあんなに言われて、「悪魔」呼ばわりされて、さすがに腹立ってるのよ。
いくら病気だからって病気であることに胡坐をかいて開き直るなんて最低！
それも解らないところが病気なのかな。

まあ、触らぬ神に祟りなしって事で。

持つべきものはダンス仲間

ここ最近、人間関係で落ち込むことが多々あった。
私の周りにはなぜか心に病気を持っている人が多い。
母もその傾向があったから私も多少そんな傾向があるからなのか・・・
今回も友人の言葉の刃に酷く傷つけられ打ちのめされた。
そんなことで、ここ最近元気が無かったのだが・・・

ダンスをしている時だけは元気になれる。
そしてダンス仲間に助けられている。
ダンスは私にとって共通語のようなもので、
どんな場所に行ってもダンスを通じて友達が出来る。
どんなダンスでも、というわけではないのだけど、
今加わっているダンス仲間の温かいこと！
なんてみんな優しいのだろう！と心から感激している。
みんな私と同じように人生を半世紀生きてきっと色々なたくさんの経験をしてきた人たち。
順風万般な人生の人ばかりではない、むしろたくさんの荒波を乗り越えて来たと思われる仲間。
大病を乗り越えてきたり、現在も大きな病気を抱えてる人もいる。
ダンスを通じて一つの事を一緒に作り上げながらそれぞれの人生が見えてくる。
苦労なんて自分で言う人はいないけど、みんな凄く優しい。
優しいのはきっと色々な苦労を乗り越えてきたからなのだと思う。

私は、本当に幸せだと思えるのは、どこへ行ってもいくつになっても
ダンスを通じて素敵な仲間に出会えることだ。
ダンスは「格好つけていられない」から、なぜか「裸の付き合い」に近くなるのだと思う。
「カッコ悪い自分を見せて、そんな自分を見つけて直して行く作業」
それをダンス仲間に見せて（仲間達は実は自分のことしか見てないのだけど）
カッコ悪い自分を見せられる仲間だから疲れないし楽なんだと思う。
子供のように相手の悪いところを指摘し合うことも出来る。
誰かにどう思われようとダンスをしている時はみんな必死。
この歳になって頑張っている仲間達は決して上手くは無いけど、
純粋に「ダンス大好きな」仲間なんだよね～

そんな仲間達と無我夢中に踊っているうちに傷ついた心がいつの間にか癒えていた。

9月19日敬老の日、「まだまだ踊るぞ！ラストダンサーズ」赤坂のディスコで踊ります！
オバチャン達と二人の若者の チームのショータイムです。
 今の一番の楽しみです。